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? ? 我國餐廚廢棄物的綜合利用，經過近幾年的努力，取得了很大的進展。主要體現在：技術層面，制約運行的預處理技術難題得到了解決，運營管理可以做到無人值守;盈利模式層面，盈利性雖然尚不好，但對盈利模式的探討越來越明了，可因地制宜和因項目而異。十二五期間，國家審批支助的一百個項目，都已名花有主。此外，已有幾十個項目，在沒有獲得國家支助的情況下建設起動，尤其是山東省和浙江省走在了全國的前列。
? ? 在項目盈利性尚不好的情況下，為什么項目啟動速度仍然很快，除了環保和食品安全的壓力外，還有投資商對項目未來的前景看好，積極參與競爭，主要目的是為了搶占先機。如何解決項目的盈利問題，并爭取獲得更好的收益，是擺在我們面前的一項重要任務。為了方便理解和操作，按項目實施過程的先后順序，找出每個環節中存在的影響效益的主要問題，分述如下：
? ? 立項階段。立項成功的標志是同政府簽訂運營協議，關鍵問題都應該體現在協議中。影響效益的主要問題有廢棄物的收運數量和質量保證，產品沼氣和沼液經營權和有關保障，以及項目公司發展空間條件的保證。這些問題中，容易忽視的有：廢棄物質量(如有機質含量)、沼氣經營權(最好審批新能源加氣站)和沼液還田(最好是園林綠化)，以及地溝油回收、廢渣處置(如依托生活垃圾焚燒發電廠)和其它有機廢棄物(如餐余廢棄物和污泥等)的經營權。
? ? 分包階段。這個環節的關鍵點有兩部分：怎么分和分給誰?即哪一種分法更有效，包括工程總承包，分包成不同的板塊，有設計、土建、設備、安裝、調試、運營;設備又可分成不同的單體，如預處理、厭氧、凈化、有機肥等。經驗告訴我們：土建和設備分開更好，土建最好包給項目本地施工方;設備和安裝最好各包給一家，也可由一家完成;設計可包給一家設計院，最好是有此項目設計和工程經驗的;采取通用的EPC模式，將設計和設備一起交給一家有此經驗和資質的公司更好。
? ? 這里特別需要說明的是我國餐飲地區差別大，工程處于非標階段，核心是成套化設備，每個項目都有其特有的問題，運營市場尚不具備條件，過程中遇到問題在所難免，能否及時解決并不斷改進，選擇有技術研發條件和責任心的設備供應商尤其重要。
? ? 設計階段。這個環節的關鍵點有兩個：一是設計一定建立在項目頂層規劃基礎上，從縱橫方向并跳出來全方位規劃項目的現狀和發展計劃，尤其是前已述及的原料供應和產品銷售，要留有接口、空間和余量;二是新技術的使用，包括3D設計和VR(虛擬實現)和AR(強化現實)，不但可節約工程投資(可達10%)，而且還可充分滿足客戶需求，避免不如人意和過程整改或留下遺憾，方便遠程參觀考察和監管。
? ? 這里特別需要說明的是項目的定位，如現階段大部分是建樣板工程，方便參觀考察和復制推廣。定位決定工程建設的檔級，尤其是設備選型(如高、中、低檔)、平面布置(方便參觀)和控制室大小高度位置。其中，核心設備一般都要選用經過實踐檢驗成熟可靠的，既要關注質量，還要考慮檢修維護費，更要看性價比。
? ? 建設階段。這個環節的關鍵點包括兩個方面：一是建設模式，主要有標準化模塊化組裝和單體手工施工。模塊化組裝是首選，其好處是顯而易見的，尤其是滿足項目建設快速復制、規模快速擴展和技術快速更新的需要，特別是解決了非標工程比較難的價值和質量的統一管控。二是建設內容，除了滿足現狀需要的外，還要考慮發展的需要，包括規模擴展和運營管理升級，如智能化和物聯網管控。
? ? 運營階段。大家知道工程是三分建七分管，向管理要效益主要發生在運營過程中，建設是一次性投資，運營是每時每刻都在消耗著，如何降低運營費用提升生產效率，是項目管理的重點。運營環節創收來自于三個方面，一是減少人工，二是降低消耗，三是增加效率。通過智能化升級和物聯網平臺化管控，可同時實現以上三個方面的需求。進一步的增效來自于運營過程積累的大數據，需要提前同平臺服務商達成擁有大數據所有權的共識。
? ? 餐廚廢棄物綜合利用項目是典型的系統工程，涉及環保、環衛、交通、城管、工業、農業、能源、食品安全、園林綠化、循環經濟等方方面面，任何一個環節出了問題，都影響項目的正常運行和盈利能力，需要提前統籌進行頂層規劃，利用前人的經驗教訓，請專業的人做專業的事，不要重蹈覆轍。否則不但造成經濟損失，而且耽誤發展商機。伴隨項目經驗和大數據的積累，以及物聯網技術的發展，我國餐廚廢棄物綜合利用項目會越建越好，盈利能力會越來越強。
